Cách Nấu Bún Thang Thanh Ngọt, Tinh Tế Chuẩn Vị Gợi Nhớ Nét Xưa
Bún thang được mệnh danh là "vua của các loại bún" bởi sự cầu kỳ, tỉ mỉ trong cả khâu chuẩn bị lẫn chế biến. Cái tên "bún thang" gợi liên tưởng đến những thang thuốc Đông y, nơi mỗi nguyên liệu đều được cân đo đong đếm một cách khoa học và tinh tế. Một bát bún thang đạt chuẩn giống như một bức tranh đa sắc màu: màu trắng của bún và lườn gà xé nhỏ, màu vàng của trứng tráng mỏng thái chỉ, màu hồng nhẹ của giò lụa, màu đen của mộc nhĩ, nấm hương và sắc xanh của hành lá, rau răm. Tất cả hòa quyện trong làn nước dùng trong vắt, ngọt thanh nhẹ nhàng.
1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị (Cho 4-5 người ăn)
- Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 - 1.5 kg, nên chọn gà mái tơ để thịt ngọt và da vàng đẹp)
- Giò lụa ngon: 200g
- Trứng vịt (hoặc trứng gà): 2 quả
- Mực khô nhỏ: 1 con (hoặc sá sùng, tôm he khô để ngọt nước)
- Tôm khô: 50g
- Nấm hương: 10-15 cái
- Bún sợi nhỏ: 1 kg
- Rau ăn kèm: Hành lá, rau răm, hành khô (phi thơm), chanh, ớt.
- Gia vị đặc trưng: Mắm tôm ngon, tinh dầu cà cuống (nếu có), nước mắm, đường phèn, muối, hạt nêm.
2. Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Luộc gà và làm ngọt nước dùng
- Gà làm sạch, sát muối và gừng để khử mùi. Cho gà vào nồi ngập nước, thêm 1 thìa cà phê muối và vài củ hành khô đập dập. Luộc chín tới để thịt không bị xác.
- Vớt gà ra để nguội, dùng tay xé thịt lườn và đùi gà thành những sợi nhỏ. Phần xương gà tiếp tục cho lại vào nồi để ninh lấy nước ngọt.
- Mực khô đem nướng sơ cho thơm rồi cho vào nồi nước dùng ninh cùng xương gà. Tôm khô rửa sạch, rang thơm rồi trút vào nồi nước dùng. Ninh lửa nhỏ liu riu và hớt bọt liên tục để nước dùng trong vắt.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu "thái chỉ"
- Trứng tráng mỏng: Trứng đánh tan với một chút hạt nêm và vài giọt rượu trắng (giúp trứng dai không bị rách). Dùng cọ quét một lớp dầu thật mỏng lên chảo, đổ trứng vào láng thật mỏng. Trứng chín cuộn tròn lại và dùng dao thật sắc thái thành sợi chỉ nhỏ mịn.
- Giò lụa: Thái lát mỏng rồi cắt thành những sợi chỉ nhỏ đều nhau.
- Nấm hương: Ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, đem thái sợi nhỏ rồi luộc sơ qua với nước dùng.
Bước 3: Hoàn thiện nước dùng tinh tế
- Nồi nước dùng sau khi ninh khoảng 1.5 - 2 tiếng, lọc bỏ phần xương và mực khô, chỉ giữ lại phần nước trong.
- Thả nấm hương vào nồi. Nêm nếm gia vị bằng muối, nước mắm ngon và một chút đường phèn để tạo vị ngọt thanh tự nhiên (không dùng mì chính vì dễ làm đục nước). Nước dùng luôn giữ nóng trên bếp trước khi chan.
3. Trình Bày Và Thưởng Thức
Chần bún sợi nhỏ qua nước sôi, xóc ráo rồi xếp vào tô. Khéo léo bày trí các nguyên liệu lên trên bề mặt bún theo từng góc đối xứng nhau: một góc thịt gà xé, một góc trứng thái chỉ, một góc giò lụa sợi, một góc nấm hương và mộc nhĩ. Ở giữa rắc hành lá và rau răm thái nhỏ.
Chan nước dùng thật nóng hổi từ từ quanh bát bún sao cho ngập mặt bún. Khi ăn, một chút mắm tôm ngon tăm đầu đũa thả vào bát sẽ là chất xúc tác làm bùng nổ hương vị ngọt ngào, tinh túy của món ăn.
Bát bún thang đạt chuẩn phải ăn ngay khi còn bốc khói, nước dùng thanh trong, không một chút mỡ màng nhưng lại đậm đà sâu lắng, là món ăn chống ngấy vô cùng tuyệt vời cho những dịp tụ họp gia đình.
