Cách Làm Bánh Mì Que Hải Phòng Giòn Rụm, Nhân Pate Béo Ngậy Chuẩn Vị Đất Cảng
Bánh mì que (hay còn gọi là bánh mì cay) là một món ăn vặt vô cùng nổi tiếng và gây thương nhớ của ẩm thực Hải Phòng. Khác với những chiếc bánh mì to tròn ở các vùng miền khác, bánh mì que Hải Phòng có hình dáng nhỏ nhắn, chỉ bằng hai ngón tay, dài khoảng hơn một gang tay. Điểm làm nên linh hồn của món ăn này chính là phần nhân pate siêu béo ngậy, mềm mịn kết hợp cùng loại tương ớt đặc trưng của đất Cảng mang tên "chí chương". Hãy cùng khám phá công thức làm món bánh gây nghiện này ngay sau đây!
1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Phần vỏ bánh mì que (Nếu tự làm vỏ bánh)
- Bột mì số 11 (Bread flour): 300g
- Men nở khô (Instant yeast): 4g
- Nước đá lạnh: 180ml
- Muối: 3g
- Lưu ý: Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua sẵn cốt bánh mì que chưa nướng tại các tiệm bánh.
Phần nhân Pate Hải Phòng chuẩn vị
- Gan heo tươi: 300g (chọn gan tươi màu sáng, không bị thâm)
- Thịt vai heo (có chút mỡ): 500g
- Mỡ phần (mỡ gáy heo): 200g (chia làm 2 phần: 1 phần xay cùng thịt, 1 phần lót đáy khuôn)
- Sữa tươi không đường: 1 túi (dùng để ngâm khử độc gan và làm mềm bánh mì)
- Bánh mì khô: 1/2 ổ (hoặc 2 cái bánh mì que)
- Hành khô: 5 củ, Tỏi: 1 củ lớn
- Gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, tiêu đen xay (cho nhiều một chút để dậy mùi), bột ngũ vị hương, bơ thực vật.
Phần tương ớt Chí Chương Hải Phòng
- Ớt chỉ thiên tươi: 200g
- Cà chua chín: 2 quả (giúp tạo màu và giảm bớt vị cay gắt)
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: Muối, đường, chút dấm ăn và chút rượu trắng.
2. Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Cách làm Pate Hải Phòng béo ngậy
- Sơ chế gan và thịt: Gan heo rửa sạch, thái miếng mỏng rồi ngâm vào sữa tươi không đường khoảng 20-30 phút để khử mùi tanh và độc tố, sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo. Thịt vai và 100g mỡ phần thái nhỏ. Bánh mì xé nhỏ, rưới một chút sữa tươi cho mềm.
- Xào nhân: Phi thơm hành tỏi băm với bơ. Cho gan vào xào chín tới, tiếp tục cho thịt vai và mỡ vào xào cùng. Nêm nước mắm, hạt nêm, tiêu đen và một chút ngũ vị hương. Cuối cùng cho phần bánh mì ngâm sữa vào đảo đều rồi tắt bếp.
- Xay và hấp pate: Cho toàn bộ hỗn hợp đã xào vào máy xay sinh tố, xay đến khi nhuyễn mịn. Lấy khuôn hấp, lót 100g mỡ phần thái lát mỏng dưới đáy khuôn, trút hỗn hợp pate đã xay lên trên, dàn phẳng. Đem hấp cách thủy từ 2 - 3 tiếng (nếu có nồi áp suất thì hấp khoảng 1 tiếng). Pate đạt chuẩn sẽ mềm tan, béo ngậy và có mùi thơm nồng của tiêu.
Bước 2: Cách làm tương ớt Chí Chương
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống. Cà chua luộc sơ, bóc vỏ và bỏ hạt. Tỏi bóc vỏ.
- Cho ớt, cà chua và tỏi vào máy xay nhuyễn cùng một chút nước.
- Đổ hỗn hợp ra nồi, thêm chút muối, đường, dấm và vài giọt rượu trắng. Đun sôi liu riu trên lửa nhỏ cho đến khi tương ớt hơi sệt lại, có màu đỏ tươi bắt mắt và vị cay nồng, chua nhẹ.
Bước 3: Tạo hình và nướng bánh mì que
- Nếu tự làm vỏ bánh: Nhào bột mì, men, muối và nước đá thành khối mịn. Ủ bột 30 phút. Chia bột thành các phần nhỏ (khoảng 40g), cán mỏng rồi vê thành hình chiếc que dài khoảng 20-25cm. Ủ tiếp 45 phút cho bánh nở gấp đôi rồi đem nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10-12 phút cho bánh chín vàng nhẹ.
3. Hoàn Thiện Và Thưởng Thức
Dùng một con dao nhỏ hoặc kéo rạch một đường dọc theo thân bánh mì que. Lấy một lượng pate vừa đủ quét đều vào bên trong ruột bánh.
Trước khi ăn, cho bánh mì đã kẹp pate vào lò nướng hoặc áp chảo lại khoảng 2-3 phút cho lớp vỏ bánh mì giòn rụm, phần pate bên trong nóng hổi, mỡ chảy ra thấm vào ruột bánh.
Khi ăn, chấm đẫm chiếc bánh mì que vào bát tương ớt chí chương. Vị giòn tan của vỏ bánh, vị béo ngậy, bùi bùi của pate gan quyện cùng vị cay xè, kích thích của chí chương sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng khó quên.
