Cách Làm Bún Cá Cay Đậm Đà Chuẩn Vị, Thơm Ngon Tại Nhà
Bún cá cay là một món ăn ăn sáng, ăn trưa hay ăn tối đều vô cùng tuyệt vời. Sức hút của món ăn này đến từ phần nước dùng ngọt thanh, trong vắt nhưng lại có vị cay tê kích thích vị giác, kết hợp cùng những miếng cá chiên vàng ruộm và chả cá thác lác dai giòn. Hãy cùng vào bếp với công thức chuẩn vị dưới đây!
1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị (Cho 4-5 người ăn)
- Cá tươi (Cá rô phi hoặc cá thu): 1 kg (lọc lấy thịt fillet, giữ lại xương và đầu cá để ninh nước dùng)
- Chả cá: 300g (chả cá chiên hoặc chả cá thác lác tươi về tự quết)
- Bún tươi: 1 kg
- Xương ống heo: 500g (để nước dùng ngọt sâu hơn)
- Cà chua: 3-4 quả
- Dọc mùng (bạc hà): 3-4 nhánh
- Rau ăn kèm: Hành lá, thì là, rau muống chẻ, hoa chuối, xà lách, rau thơm.
- Gia vị: Nghệ tươi (hoặc bột nghệ), hành khô, tỏi, ớt hiểm, dấm bỗng (hoặc me chua), nước mắm, hạt nêm, muối, đường, bột năng.
2. Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Ninh nước dùng ngọt trong
- Xương ống và đầu/xương cá rửa sạch với muối và rượu trắng để khử tanh.
- Chần sơ xương ống qua nước sôi rồi rửa sạch lại.
- Cho xương ống, xương cá vào nồi cùng khoảng 2.5 - 3 lít nước. Thêm vài củ hành khô nướng đập dập và 1 muỗng cà phê muối. Ninh lửa nhỏ trong khoảng 45 - 60 phút.
- Sau khi ninh xong, lọc bỏ xác xương, chỉ lấy phần nước dùng trong.
Bước 2: Sơ chế và chiên cá giòn
- Thịt cá fillet cắt miếng vừa ăn (dày khoảng 1.5 - 2cm).
- Ướp cá với 1 thìa cà phê nước cốt nghệ (hoặc bột nghệ), 1 thìa hành tỏi băm, 1 thìa hạt nêm, chút tiêu. Để 20 phút cho ngấm.
- Trước khi chiên, phủ một lớp bột năng mỏng quanh miếng cá để khi chiên cá giữ được độ nước bên trong và giòn rụm bên ngoài.
- Chiên cá trong chảo ngập dầu nóng cho đến khi vàng đều các mặt, vớt ra để ráo dầu.
Bước 3: Làm chả cá và sơ chế rau
- Chả cá thác lác quết kỹ với hành băm, tiêu, hạt nêm rồi nặn thành viên tròn hoặc miếng dẹt, đem chiên vàng.
- Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp với muối khoảng 10 phút rồi rửa sạch, vắt kiệt nước để không bị ngứa. Chần sơ qua nước sôi.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Rau thơm, thì là, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 4: Nấu nước lèo cay đậm đà
- Phi thơm hành tỏi băm với chút dầu ăn (hoặc dầu màu điều), cho cà chua vào xào chín tới.
- Đổ phần nước dùng đã lọc vào nồi cà chua, đun sôi.
- Nêm nếm gia vị: Nước mắm, hạt nêm, đường và đặc biệt là dấm bỗng để tạo vị chua thanh.
- Tạo vị cay: Giã nhỏ ớt tươi (hoặc dùng sa tế ớt) cho vào nồi nước dùng tùy thuộc vào khẩu vị ăn cay của gia đình. Nước dùng đạt chuẩn phải có màu đỏ nhẹ của cà chua/màu điều, vị chua cay hài hòa và ngọt thơm.
3. Trình Bày Và Thưởng Thức
Chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp lên trên vài miếng cá rán giòn, chả cá chiên, dọc mùng, hành lá và thì là thái nhỏ. Chan nước dùng nóng hổi, ngập bún.
Món bún cá cay ăn kèm với đĩa rau sống tươi mát, thêm chút quẩy giòn và một chút chanh ớt nếu thích. Vị cá giòn rụm hòa quyện với nước dùng cay tê, chua thanh chắc chắn sẽ làm say lòng bất cứ ai thưởng thức.
