Cách Làm Bánh Đa Cua Hải Phòng Chuẩn Vị, Đậm Đà Đậm Chất Đất Cảng
Bánh đa cua không chỉ là một món ăn, mà còn là niềm tự hào và là biểu tượng ẩm thực của người dân đất Cảng Hải Phòng. Một bát bánh đa cua chuẩn vị thu hút người ăn bởi sự hòa quyện màu sắc và hương vị tuyệt vời: màu nâu sậm của sợi bánh đa đỏ, màu vàng béo ngậy của gạch cua, sắc xanh của rau muống, rau nhút, cùng hương thơm nồng nàn từ chả lá lốt và hành phi. Hãy cùng vào bếp thực hiện món ăn đặc sản này ngay tại nhà nhé!
1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị (Cho 4-5 người ăn)
- Cua đồng tươi: 500g - 700g (chọn cua chắc thịt, nhiều gạch)
- Bánh đa đỏ Hải Phòng: 400g (loại bánh đa tươi hoặc khô đều được)
- Sườn non hoặc xương ống heo: 400g (để ninh nước dùng thêm ngọt)
- Thịt vai heo băm nhỏ: 200g (để làm chả lá lốt)
- Lá lốt: 1 mớ
- Mỡ gáy heo (hoặc mỡ nước): 100g (dùng để thắng tóp mỡ và phi hành)
- Hành khô: 5-6 củ
- Cà chua: 2 quả
- Rau ăn kèm: Rau muống (hoặc rau nhút), xà lách, rau thơm, giá đỗ, hoa chuối.
- Gia vị: Nước mắm ngon, mắm tôm, hạt nêm, muối, tiêu, dấm bỗng (hoặc chanh/quất), dầu màu điều.
2. Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Làm sạch cua và nấu thịt cua (riêu cua)
- Cua đồng ngâm nước cho sạch bùn đất, tách mai, lột yếm. Khều lấy phần gạch cua ở mai để riêng vào bát nhỏ.
- Thịt cua đem giã nhuyễn hoặc xay nhỏ với một chút muối.
- Hòa thịt cua xay với khoảng 2 lít nước sạch, bóp đều rồi lọc qua rây lưới dày để lấy nước, bỏ phần bã xương cua.
- Đổ nước lọc cua vào nồi, thêm 1 thìa cà phê gia vị, bắc lên bếp đun ở lửa vừa. Khấy nhẹ đều tay theo một chiều cho đến khi nước ấm để thịt cua không bị đóng ở đáy nồi.
- Khi nước bắt đầu sôi lăm tăm và thịt cua kết lại thành từng mảng (riêu cua) nổi lên mặt nước, vớt phần riêu cua này ra bát riêng, ép nhẹ cho ráo nước để riêu không bị vỡ.
Bước 2: Ninh nước dùng sườn ống và xào gạch cua
- Sườn non chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi để khử mùi hôi rồi rửa sạch. Cho sườn vào ninh với phần nước dùng cua vừa vớt riêu ở bước 1. Ninh lửa nhỏ cho sườn mềm và nước ngọt sâu.
- Hành khô thái mỏng. Dùng mỡ heo thắng lấy tóp mỡ, sau đó dùng chính mỡ đó để phi hành khô cho đến khi vàng ruộm, thơm phức, vớt hành và tóp mỡ ra để riêng.
- Để lại một ít mỡ trong chảo, cho phần gạch cua đã khều vào chưng thơm cùng một chút dầu màu điều, trút ra bát riêng.
- Tiếp tục cho cà chua cắt múi cau vào xảo chín tới rồi trút toàn bộ cà chua và bát gạch cua chưng vào nồi nước dùng sườn đang ninh.
Bước 3: Làm chả lá lốt và sơ chế rau ăn kèm
- Thịt vai băm trộn đều với hành khô băm nhỏ, hạt nêm, tiêu và một vài lá lốt thái sợi nhỏ. Khấy quết cho thịt dẻo.
- Rửa sạch lá lốt, lau khô, múc một thìa thịt đặt vào và cuộn tròn lại. Đem chiên (rán) chả lá lốt chín vàng đều các mặt trên chảo mỡ.
- Rau muống nhặt sạch, cắt khúc vừa ăn, đem chần sơ qua nước sôi có pha chút muối để rau giữ được màu xanh giòn, vớt ra ngâm nước đá lạnh rồi để ráo.
- Bánh đa đỏ rửa sạch bằng nước lạnh, ngâm khoảng 5 phút cho sợi bánh mềm ra rồi vớt ra rổ.
Bước 4: Hoàn thiện nước dùng chuẩn vị
- Nồi nước dùng sau khi ninh sườn mềm và hòa quyện với cà chua, gạch cua, bạn tiến hành nêm nếm lại gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, chút xíu mắm tôm (để dậy mùi đặc trưng nhưng không quá nồng) và dấm bỗng để tạo vị chua thanh dịu.
3. Trình Bày Và Thưởng Thức
- Sườn non chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi để khử mùi hôi rồi rửa sạch. Cho sườn vào ninh với phần nước dùng cua vừa vớt riêu ở bước 1. Ninh lửa nhỏ cho sườn mềm và nước ngọt sâu.
- Hành khô thái mỏng. Dùng mỡ heo thắng lấy tóp mỡ, sau đó dùng chính mỡ đó để phi hành khô cho đến khi vàng ruộm, thơm phức, vớt hành và tóp mỡ ra để riêng.
- Để lại một ít mỡ trong chảo, cho phần gạch cua đã khều vào chưng thơm cùng một chút dầu màu điều, trút ra bát riêng.
- Tiếp tục cho cà chua cắt múi cau vào xảo chín tới rồi trút toàn bộ cà chua và bát gạch cua chưng vào nồi nước dùng sườn đang ninh.
Bước 3: Làm chả lá lốt và sơ chế rau ăn kèm
- Thịt vai băm trộn đều với hành khô băm nhỏ, hạt nêm, tiêu và một vài lá lốt thái sợi nhỏ. Khấy quết cho thịt dẻo.
- Rửa sạch lá lốt, lau khô, múc một thìa thịt đặt vào và cuộn tròn lại. Đem chiên (rán) chả lá lốt chín vàng đều các mặt trên chảo mỡ.
- Rau muống nhặt sạch, cắt khúc vừa ăn, đem chần sơ qua nước sôi có pha chút muối để rau giữ được màu xanh giòn, vớt ra ngâm nước đá lạnh rồi để ráo.
- Bánh đa đỏ rửa sạch bằng nước lạnh, ngâm khoảng 5 phút cho sợi bánh mềm ra rồi vớt ra rổ.
Bước 4: Hoàn thiện nước dùng chuẩn vị
- Nồi nước dùng sau khi ninh sườn mềm và hòa quyện với cà chua, gạch cua, bạn tiến hành nêm nếm lại gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, chút xíu mắm tôm (để dậy mùi đặc trưng nhưng không quá nồng) và dấm bỗng để tạo vị chua thanh dịu.
3. Trình Bày Và Thưởng Thức
- Nồi nước dùng sau khi ninh sườn mềm và hòa quyện với cà chua, gạch cua, bạn tiến hành nêm nếm lại gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, chút xíu mắm tôm (để dậy mùi đặc trưng nhưng không quá nồng) và dấm bỗng để tạo vị chua thanh dịu.
3. Trình Bày Và Thưởng Thức
Khi ăn, chần bún hoặc bánh đa đỏ qua nồi nước sôi rồi cho vào tô lớn. Xếp lên trên bề mặt: vài miếng sườn non, chả lá lốt, một chút rau muống chần, một muỗng riêu cua, tóp mỡ và hành phi.
Rưới phần gạch cua chưng vàng óng lên trên để tạo màu sắc bắt mắt. Cuối cùng, chan nước dùng thật nóng hổi ngập mặt bánh đa.
Bát bánh đa cua Hải Phòng đạt chuẩn phải có vị ngọt đậm đà từ cua đồng và sườn heo, vị béo ngậy của tóp mỡ hành phi, sợi bánh đa mềm nhưng vẫn giữ được độ dai dẻo không bị nát. Ăn kèm với chí chương (tương ớt Hải Phòng) và một chút quất thì ngon đúng điệu!
